合成香料根據(jù)原料來源不同可分為全合成香料與半合成香料：

全合成香料：從各種基礎(chǔ)化工原料出發(fā)，經(jīng)一系列有機(jī)反應(yīng)合成，主要合成反應(yīng)涉及加成、縮合、酯化、氧化、過氧化、氫化、?；?、異構(gòu)化等十幾類化學(xué)反應(yīng)，而且所用原料品種多，要求純度高，大多具有一定的揮發(fā)性，對裝置的自動化把控有較高的要求。有些合成香料對光、溫度或在氧化暴露下是不穩(wěn)定的，因此，在生產(chǎn)工藝選擇、生產(chǎn)設(shè)備、包裝方式和貯存運輸?shù)确矫娲嬖谥恍┨厥獾囊蟆?nbsp;

半合成香料：以物理或化學(xué)方法從精油中分離出單離香料，再由單離香料或精油中的萜烯混合物經(jīng)化學(xué)反應(yīng)衍生得到半合成香料。