度定為10，其他各種香料香精都與他比較，根據(jù)它們各自的香氣強(qiáng)度給予一定值。如香葉醇的香氣強(qiáng)度是苯乙醇的15倍，那么它的香氣強(qiáng)度值就是150。

②香品值（以“p”表示）香品值是一個(gè)香精或香料“品位”的高低，是一個(gè)相對(duì)概念，由大家熟悉的香氣作為“參比物”，由專業(yè)調(diào)香師進(jìn)行打分，因此有很大主觀性。

③留香值（以“l(fā)”表示）留香久不久是香精或香料的一個(gè)重要技術(shù)指標(biāo)。把香氣在不到一天就嗅不到的香料系數(shù)定為“1”，超過100天還能嗅到的香氣的系數(shù)定為“100”，這個(gè)系數(shù)稱為“留香值”。

天然香料是用純粹物理方法從天然芳香植物或動(dòng)物原料中分離得到的物質(zhì)。通常認(rèn)為它們安全性高。包括精油、酊劑、浸膏、凈油和辛香料油樹脂等。

天然等同香料是用合成方法得到或由天然芳香原料經(jīng)化學(xué)過程分離得到的物質(zhì)。這些物質(zhì)與供人類消費(fèi)的天然產(chǎn)品（不管是否加工過）中存在的物質(zhì)，在化學(xué)上是相同的。這類香料品種很多，占食品香料的大多數(shù)，對(duì)調(diào)配食品香精十分重要。