香精到底是什么東西？為什么香精在食品中應(yīng)用越來越**？香精香料基礎(chǔ)匯總，讓調(diào)香不再神秘。

食品香料是指能夠用于調(diào)配食品香精，并使食品增香的物質(zhì)。它不但能夠增進(jìn)食欲，有利消化吸收，而且對(duì)增加食品的花色品種和提高食品質(zhì)量具有很重要的作用。

香精能在加香產(chǎn)品中發(fā)揮良好作用的關(guān)鍵是揮發(fā)度的調(diào)控，如何做到頭香、體香和底香之間的平衡與協(xié)調(diào)。

頭香--揮發(fā)度大，是決定香精“形象”和“新鮮感”的重要因素。

體香--賦予香精特征香氣，揮發(fā)度適中，亦是香精的主體香型。

底香--揮發(fā)度小，相應(yīng)地分子結(jié)構(gòu)比較大而復(fù)雜、使香精留香悠久。

香精，可分為甜味香精和咸味香精兩大類。香精組成：香精至少由數(shù)種香料原料，甚至幾十種天然和合成香料組成，或是有機(jī)化合物的復(fù)合體。香精的調(diào)配可由如下組成：

①香基--顯示出香型特征的主體；

②合香劑--以調(diào)和各種成分的香氣為目的的成分；

③修飾劑--使香精變化格調(diào)的成分；

④定香型--本身是不易揮發(fā)，并能抑制其它易揮發(fā)香料的揮發(fā)度，使其揮發(fā)減慢；

⑤稀釋劑--適當(dāng)?shù)匕严阄兜皩?duì)結(jié)晶香料和樹脂狀香脂作溶解和稀釋作用。本身應(yīng)無臭、穩(wěn)定、安全而且價(jià)格低。

香料香精的三個(gè)值——香比強(qiáng)值、香品值、留香值

①香比強(qiáng)值（以“b”表示）香比強(qiáng)值是香料或香精的香氣強(qiáng)度用數(shù)字表示的一種方式。把的香氣強(qiáng)度定為10，其他各種香料香精都與他比較，根據(jù)它們各自的香氣強(qiáng)度給予一定值。如香葉醇的香氣強(qiáng)度是的15倍，那么它的香氣強(qiáng)度值就是150。

②香品值（以“p”表示）香品值是一個(gè)香精或香料“品位”的高低，是一個(gè)相對(duì)概念，由大家熟悉的香氣作為“參比物”，由好調(diào)香師進(jìn)行打分，因此有很大主觀性。

③留香值（以“l(fā)”表示）留香久不久是香精或香料的一個(gè)重要技術(shù)指標(biāo)。把香氣在不到一天就嗅不到的香料系數(shù)定為“1”，超過100天還能嗅到的香氣的系數(shù)定為“100”，這個(gè)系數(shù)稱為“留香值”。